葉黃素
屬於脂溶性營養素
葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，具有很強的抗氧化能力，於人類視網膜中央感光區的黃斑部中含量極高。 葉黃素的作用包括抑制自由基，過濾藍光藉此減少對眼睛感光細胞的傷害，進而保 護視網膜，同時可調節免疫系統與發炎 反應等，可用來預防白內障和黃斑部病變。
功用
1. 預防年齡相關性黃斑部退化
2. 降低白內障發生率
3. 改善糖尿病視網膜病變患者的視覺對比敏感度
4. 有益認知功能，改善記憶力
5. 減少頸動脈內膜中膜厚度，預防心血管疾病
6. 降低癌症發生率
人體無法自行合成，須從飲食中取得，食物中以深綠色蔬菜像是菠菜、 甘藍、芥菜、綠花椰菜及水果、南瓜、穀物、蛋黃等的葉黃素含量較多，葉黃素是脂溶性營養素，因此飲食 中含有太多膳食纖維反而會影響葉黃素的吸收